le domaine
Concevoir un vin qui représente le meilleur de notre région, le meilleur de la Provence.
la provence, le berceau du rosé
Avec ses sols riches en minéraux, ses 300 jours de soleil par an et un vent mistral rafraîchissant, la région offre des conditions de croissance idéales pour les cépages tels le Grenache, la Syrah et le Cinsault, l’assemblage classique provençal composant le AIX Rosé. Maison Saint Aix est située sur l’un des plus grands domaines de l’appellation AOP Coteaux d’Aix-en-Provence. A 420m au-dessus du niveau de la mer, c’est aussi l’un des plus élevés. Et grâce à cette altitude, nous profitons de nuits plus fraîches et d’un plus grand effet du Mistral qui sèche les vignes le matin - ce qui rend le fruit encore meilleur.
la tradition appartient au future, non au passé
Au cours des 10 dernières années, nous avons complètement rénové le domaine du vignoble à la cave. Grâce à nos équipements de pointe - des cuves en acier inoxydables thermorégulées aux pressoirs pneumatiques en passant par des machines à vendanger ultra modernes - nous pouvons produire la qualité de rosé que seule la Provence peut offrir.
parfaite combinaison entre jeunes et veilles vignes
Les pieds de Grenache de 50 à 60 ans produisent un jus de la plus haute qualité, tandis que les fruits des jeunes plants apportent de la fraîcheur. Pour maintenir l’harmonie du vignoble, nous avons un calendrier de replantation chargé - renouvelant jusqu’à 4 hectares par an.
vendanges avant le lever du soleil pour éviter l’oxydation
Chaque début septembre, le vignoble est en ébullition à partir de très tôt le matin jusqu’à midi. Pourquoi? Pour assurer une fraîcheur optimale des raisins, prévenir le risque d’oxydation et assurer la conservation des arômes les plus délicats. C’est ce qui permet d’apporter à AIX Rosé sa couleur reconnaissable, ses arômes fruités délicats ainsi que sa belle longueur en bouche.
